Tổng hợp những món xào ngon khó cưỡng

Cùng bỏ túi những bí quyết cho món xào ngon cực kì hay ho này để nấu ăn đãi cả nhà cuối tuần nào các chị - Nguồn: Yan Foods

1. Bò xào lúc lắc

Nguyên liệu:
- 300g thịt bò

- 3 củ khoai tây

- ¼ củ hành tây

- ¼ ớt chuông xanh

- 3 tép tỏi

Gia vị: 1,5 muỗng canh xì dầu; 1 muỗng canh mật ong; 1 muỗng canh đường; 1 muỗng cà phê bột bắp; 1/4 muỗng cà phê dầu vừng; hạt vừng trắng; muối và hạt tiêu đen

Cách nấu:

Thịt bò cắt khối 2cm, đem ướp với xì dầu, đường, bột bắp, tỏi băm, dầu vừng và hạt tiêu đen trong 30 phút.

Trong khi chờ ướp thịt, bạn chuẩn bị các nguyên liệu khác. Khoai tây, ớt chuông đỏ, ớt chuông xanh và hành tây cũng thái miếng vuông tương tự thịt bò.

Làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu, cho khoai tây vào áp chảo cho tới khi khoai cháy cạnh thì trút ra đĩa để riêng.

Làm nóng chảo trở lại, thêm 1 ít dầu rồi trút thịt bò vào, lưu ý để lửa to. Bò xém cạnh bạn lắc chảo hoặc đảo để bò xém đều các cạnh còn lại là được. Trút thịt bò ra đĩa để riêng.

Thêm hành tây, ớt xanh và ớt đỏ vào xào mềm, nêm thêm một chút muối, thêm thịt bò, khoai tây và mật ong vào đảo đều.

Sau cùng, rắc hạt vừng trắng, cầm cán chảo xóc đều các nguyên liệu rồi tắt bếp.

------------------------------------

2. Bắp cải xào

Phần nước sốt để xào:

- 30ml nước tương

- 15ml dầu mè

- 15ml tương ớt

- Một ít đường nâu

- Phần rau và thịt bò:

- ½ cây bắp cải xanh

- 2 củ cà rốt

- 3 cây hành lá

- 7ml dầu ăn

- 225g thịt bò băm

- 2 tép tỏi băm nhỏ

- 1 nhánh gừng băm nhỏ

- Một ít muối, hạt tiêu

- Phần trộn sau cùng:

- 1 thìa vừng rang

- 15ml tương ớt

Cho tất cả phần nước sốt để xào vào bát hòa tan rồi để sang một bên.

Bắp cải thái sợi nhỏ, cà rốt bào sợ ngắn, hành lá thái nhỏ.

Đun nóng chảo với lửa lớn, thêm 7ml dầu ăn vào tiếp đó cho thịt bò băm, tỏi băm, gừng băm và một chút muối, hạt tiêu đảo đều cho thịt bò tơi và chín tới.

Thêm bắp cải, cà rốt vào chảo thịt bò đảo cho bắp cải và cà rốt chín.

Cho phần nước sốt xào đã chuẩn bị vào chảo thịt bò xào bắp cải đảo chung cho thấm gia vị.

Thêm hành lá thái nhỏ vào đảo chung cho nguyên liệu kết hợp.

Cuối cùng thêm phần trộn sau cùng là vừng rang và 15ml tương ớt vào trộn chung là xong.

-----------------------------------------------

3. Phở xào bò

Nguyên liệu:
-200g thịt bò thái lát mỏng

-70g giá đỗ

-8 lát bánh phở dùng để cuốn

-4 cây hẹ

-2 cây hành lá

-¼ củ hành tây

-2 muỗng canh xì dầu

-1 muỗng canh tương nhạt

-1 muỗng cà phê đường

Thịt bò thái lát mỏng, đem ướp với các gia vị ướp (½ muỗng canh xì dầu; ½ muỗng canh tương nhạt; 1 muỗng cà phê bột bắp; 1 muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê nước; ¼ muỗng cà phê dầu mè) trong 15 phút cho thấm.

Hành tây lột vỏ, cắt lát mỏng. Hành lá cắt khúc chừng 5cm. Bánh phở cũng cuộn lại, cắt khúc chừng 5cm.

Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu. Trút thịt bò vào xào nhanh tay trên lửa lớn cho đến khi thịt bò săn lại, đổi màu thì trút ra đĩa để riêng.

Làm nóng chảo trở lại với 1 muỗng canh dầu nữa. Cho hành tây vào xào thơm, thêm giá đỗ, đầu hành trắng và bánh phở vào xào trong 2 phút.

Thêm thịt bò vào xào chung, thêm nước tương nhạt, xì dầu và đường vào tiếp tục đảo đều.

Sau cùng cho hành lá, đảo đều trong giây lát rồi tắt bếp.

----------------------------------------

4. Nui xào kim chi

Nguyên liệu:

150g thịt ba chỉ

80g kim chi

2 tép tỏi

Nửa củ hành tây

Gia vị: 1 muỗng cà phê rượu nấu; 1 muỗng cà phê đường; 1 muỗng canh xì dầu; 1 muỗng canh dầu mè

Hành lá

Cách làm:

Bước 1
Hành tây bổ đôi theo dọc quả rồi xắt lát mỏng. Tỏi bóc vỏ lụa, xắt lát mỏng.

Bước 2
Thịt ba chỉ để nguyên miếng dài rồi cắt miếng mỏng. Để cắt mỏng dễ dàng, bạn nên cho miếng thịt vào ngăn mát tủ lạnh chừng 30 phút đến 1 tiếng tùy độ dày mỏng của miếng thịt cho thịt rắn lại, khi cắt sẽ dễ dàng hơn. Ướp thịt với 1 muỗng cà phê rượu nấu; 1 muỗng canh xì dầu; 1 muỗng canh dầu mè trong 10 phút.

Bước 3
Đun sôi nồi nước với 1 xíu muối, thêm nui vào luộc cho đến khi miếng nui mềm thì tắt lửa. Vớt nui ra rổ thưa rồi xối bát nước mát qua cho nui nguội bớt và giữ độ dai.

Bước 4
Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu, cho thịt ba chỉ vào đảo nhanh tay trên lửa vừa. Khi miếng thịt đổi màu và săn lại thì tắt lửa. Trút thịt ra bát để riêng.

Bước 5
Làm nóng chảo trở lại, có thể thêm 1 chút dầu nữa nếu bạn cảm thấy chảo quá khô. Trút hành tây và tỏi vào đảo thơm.

Bước 6
Trút thịt lợn và kim chi vào, tiếp tục đảo đều trong 2-3 phút cho đến khi kiểm tra thấy thịt đã chín.

Bước 7
Trút nui vào, thêm dầu mè và nước sốt đậu nành vào, tiếp tục đảo đều thêm 1 phút cho thấm vị. Sau cùng là rắc hành lá lên trên mặt, đảo lại rồi tắt bếp.

--------------------------------

5. Thịt heo xào kim chi

Nguyên liệu:
- 200g thịt lợn

- 5ml rượu sake

- 3g bột khoai tây hoặc bột ngô

- 250g kim chi (trọng lượng sau khi vắt bớt nước)

- 120ml nước kim chi

- 30ml rượu sake

- 3g bột khoai tây hoặc bột ngô

- 5ml dầu mè

- 20g hẹ thái khúc

- 1 cây hành lá thái nhỏ

Thịt lợn thái lát mỏng cho vào thố, thêm 5ml rượu vào trộn đều, tiếp đó thêm 3g tinh bột khoai tây vào trộn chung.

Kim chi vắt lấy nước để riêng ra, cân kim chi nặng 250g, phần nước ép kim chi bạn lấy 120ml. Thêm 30ml rượu và 3g bột khoai tây vào nước kim chi khấy đều cho kết hợp.

Đun nóng chảo ở lửa vừa, tiếp đó cho dầu mè vào láng đều chảo. Cho thịt lợn đã ướp vào đảo đều cho đến khi thịt chín vàng và hơi xém cạnh.

Thêm kim chi đã vắt vào xào cho đến khi kim chi chuyển sang màu hơi nâu.

Thêm nước kim chi vào đảo chung, đun sôi trở lại cho đến khi sốt sánh lại thì thêm hẹ và hành lá vào là xong.

-----------------------------

6. Miến xào thịt băm

Để làm miến xào thịt băm bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:

85g miến khô

80g thịt ba chỉ, băm nhuyễn

3g sa tế

3g rượu nấu ăn

1 củ gừng nhỏ, băm nhuyễn

2 cọng hành lá

1 muỗng canh dầu ăn

Miến khô rửa sạch sau đó ngâm trong nước khoảng 30 phút cho mềm sau đó dùng kéo cắt khúc vừa ăn.

Bắc chảo lên bếp cùng với 1 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng đều thì cho gừng băm vào phi thơm.

Cho thịt băm vào xào, khi thịt săn lại thì cho chút muối, sa tế vào đảo nhanh tay.

Tiếp đến cho miến vào, trộn đều, thêm vào khoảng 150ml nước nóng.

Khi nước cạn bớt thì tắt bếp, nêm nếm gia vị rồi cho hành lá vào đảo đều và thưởng thức khi đang nóng.
Để làm miến xào thịt băm bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:

85g miến khô

80g thịt ba chỉ, băm nhuyễn

3g sa tế

3g rượu nấu ăn

1 củ gừng nhỏ, băm nhuyễn

2 cọng hành lá

1 muỗng canh dầu ăn

Miến khô rửa sạch sau đó ngâm trong nước khoảng 30 phút cho mềm sau đó dùng kéo cắt khúc vừa ăn.

Bắc chảo lên bếp cùng với 1 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng đều thì cho gừng băm vào phi thơm.

Cho thịt băm vào xào, khi thịt săn lại thì cho chút muối, sa tế vào đảo nhanh tay.

Tiếp đến cho miến vào, trộn đều, thêm vào khoảng 150ml nước nóng.

Khi nước cạn bớt thì tắt bếp, nêm nếm gia vị rồi cho hành lá vào đảo đều và thưởng thức khi đang nóng.

------------------------------------

7. Thịt bò xào hành tây

Để làm thịt bò xào hành tây bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

- 300g thịt bò

- 1 củ hành tây

- Ít hành lá

- 20g gừng băm nhỏ

- 2 muỗng canh nước sốt XO

- 2 muỗng canh dầu mè

Nguyên liệu ướp thịt bò:

- 1 quả trứng

- 2 muỗng canh nước

- 1/2 muỗng canh rượu gạo

- 1/2 muỗng canh xì dầu

- 1 muỗng cà phê bột bắp

- Ít dầu ăn

Thịt bò thái lát mỏng, đem ướp với các nguyên liệu ướp trong 15 phút gồm:

- 1 quả trứng

- 2 muỗng canh nước

- 1/2 muỗng canh rượu gạo

- 1/2 muỗng canh xì dầu

- 1 muỗng cà phê bột bắp

Kế đó cho thêm một ít dầu, trộn đều rồi tiếp tục để ướp thêm 5 phút cho thấm.

Hành tây thái lát mỏng.

Hành lá cắt khúc dài chừng 3cm.

Làm nóng chảo với chút dầu láng mặt, trút thịt bò vào xào tái trong giây lát rồi trút thịt ra bát để riêng.

Làm nóng chảo trở lại, thêm dầu mè rồi trút hành tây và gừng băm nhỏ vào xào thơm.

Thêm sốt XO và một ít nước rồi tiếp tục xào đều tay cho đến khi hành tây chín mềm.

Thêm thịt bò vào, tiếp tục đảo đều tay cho các nguyên liệu thấm đều sốt. Trước khi tắt lửa, rắc hành lá lên mặt rồi đảo đều trong giây lát.

-------------------------

8. Gà xào rau củ

Nguyên liệu:
300g thịt ức gà

1 củ khoai lang cỡ vừa

½ củ hành tây

1/5 củ cà rốt

10 lá tía tô

100g cải bẹ xanh

1 thìa canh vừng giã nhỏ

1 gốc hành thái nhỏ

Phần sốt:

2 thìa canh ớt mảnh

1 thìa canh ớt bột

15ml nước tương

1 thìa canh tỏi băm

7g đường

15ml siro đường

15ml rượu nấu ăn

½ thìa canh bột nghệ

Cách làm:

Bước 1
Thịt gà thái miếng vừa ăn, ướp thịt gà với một ít rượu, muối, hạt tiêu. Cho phần sốt vào bát nhỏ rồi trộn đều.

Bước 2
Sơ chế rau củ: hành tây, cà rốt, khoai lang thái lát. Cải bẹ thái sợi to, tía tô cắt làm đôi. Cho một ít dầu ăn vào chảo đun nóng rồi đổ thịt gà đã ướp vào xào săn. Tiếp đó cho khoai lang, cà rốt, hành tây vào đảo chung. Bạn đậy nắp chảo đun nhỏ lửa khoảng 4-5 phút.

Bước 3
Khi các nguyên liệu đã chín bạn cho phần sốt đã trộn vào cùng cải bẹ xanh đảo đều cho thấm gia vị.

Bước 4
Thêm lá tía tô và một ít gốc hành thái nhỏ vào đảo đều sau đó rắc vừng rang giã nhỏ lên trên là xong.

-----------------------------

9. Su su xào nấm

Nguyên liệu:

1 quả su su

Vài cây nấm hương tươi

1 quả ớt

1 cây hành lá

Vài tép tỏi băm nhỏ

30ml nước lọc

Một ít nước tương

Một ít muối và vừng rang chín

Cách làm:

Bước 1
Su su gọt vỏ, thái sợ nhỏ rồi rửa lại su su cho sạch nhựa.

Bước 2
Nấm hương và ớt thái lát; hành lá thái nhỏ.

Bước 3
Cho một ít dầu ăn vào chảo, thêm tỏi băm và ớt vào xào thơm.

Bước 4
Cho su su vào xào khoảng 2-3 phút.

Bước 5
Thêm nấm hương, 30ml nước lọc và một ít nước tương vào đảo chung cho đến khi nguyên liệu chín thì nêm thêm ít muối cho vừa ăn và rắc hành lá, vừng rang chín lên trên là xong.

-----------------------------

10. Ngao xào cay

Nguyên liệu:
300g ngao

4 lát gừng

1 cây tỏi tây

4 quả ớt khô

1 thìa đậu tương ớt (chilli bean sauce)

Một ít bột ngọt

Dầu ăn

Ngao ngâm khoảng 1 giờ trong nước sau đó rửa sạch cho hết cát.

Gừng thái lát, tỏi tây rửa sạch cắt khúc.

Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho gừng ớt vào xào thơm, tiếp đó cho đậu tương ớt vào

Thêm ngao vào xào chín, nêm thêm bột ngọt cho ngấm gia vị.

Thêm tỏi tây vào đảo chung rồi tắt bếp